Şef
Şef- Sinem Özler
Sinem Özler, İstanbul Üniversitesi Reklam ve Masa Üstü Yayıncılık Bölümü’nden mezun olmuş, kariyerine bir reklam ajansının müşteri ilişkileri departmanında adım atmıştır. Burada 10 yıl boyunca yöneticilik yaparak sektörde geniş bir deneyim kazanmıştır. Reklamcılık alanındaki çalışmalarının ardından yiyecek ve içecek sektörüne geçiş yapan Özler, bu sektörde de yönetici olarak görev almış ve organizasyon, liderlik, kriz yönetimi gibi konularda güçlü beceriler geliştirmiştir.
2015 yılında Doğan Yıldırım ile tanışması, kariyerinde önemli bir dönüm noktası olmuştur. Seraf’ta yönetici olarak göreve başlayan Özler, beklenmedik personel değişiklikleri sonucunda mutfağın yönetimini üstlenmek durumunda kalmıştır. Bu yeni role alışma sürecinde Yıldırım’ın desteği kritik bir motivasyon kaynağı olmuştur. Profesyonel mutfak deneyimi olmamasına rağmen, mutfak operasyonlarını kısa sürede öğrenmiş, ekibini organize etmiş ve yenilikçi yaklaşımlar geliştirmiştir.
Özler’in bu alandaki kararlılığı, yaratıcı bakış açısı ve özverisi, gastronomi dünyasında hem yerel hem de uluslararası düzeyde takdir görmesini sağlamıştır. Kendi mutfak felsefesini oluştururken, geleneksel Anadolu mutfağının özgün reçete ve tekniklerini uygulayarak son yıllardaki yerel mutfak akımının en önemli temsilcisi olmuştur.
Seraf Restoran 2022 yılında Mahmutbey'deki şubesiyle Michelin Rehberi tarafından tavsiye edilen restoranlar arasında yer almış, 2023 yılında ise hem Vadi hem de Mahmutbey şubeleriyle listeye gidererek bu başarısını devam ettirmiştir. Gault & Millau ve İncili Gastronomi Rehberi seçkilerinde üst seviyelerde yer almaktadır. Bu başarı, Özler’in detaylara gösterdiği özen, misafir memnuniyetine verdiği önem ve ekibiyle kurduğu güçlü iletişimin bir yansıması olarak değerlendirilebilir.
Özler, Anadolu'nun zengin tarihi ve çeşitli kültürel mirasının yemek kültürü üzerindeki derin etkisinin farkında olarak, bu mirasın korunup gelecek nesillere aktarılması amacıyla çalışmalarını sürdürmektedir. Menülerinde mevsimsel malzemelere öncelik vererek mutfakta israfı en aza indirmeye yönelik stratejiler geliştirmekte ve unutulmaya yüz tutmuş tarifleri canlandırarak Türk mutfak kültürüne katkı sağlamaktadır. Ayrıca, Türkiye'de girişimcilik yoluyla kadının güçlenmesini hedefleyen bir sivil toplum kuruluşu olan Türkiye Kadın Girişimciler Derneği (KAGİDER) üyesidir.
– Sinem Özler
Böyle bir cesur, hatta çılgınca karardan sonra Sinem Şef’in her sabah 6:00’da güneş doğmadan başlayan, personelden önce mutfağa geldiği, özgün yemek tarifleri ve en iyi malzeme peşinde Türkiye’nin dört bir yanına seyahat ettiği, zor ama zor olduğu kadar da zevkli, ama hiçbir zorlukta gülümsemesinin yüzünden eksilmediği, yemekleri kadar özgün şeflik günleri başlıyor.
