How Female Chefs Are Sparkling in Istanbul
Women, long expected to cook for their families at home, have emerged as stars in Istanbul’s male-dominated food scene. A tour of the restaurants where they
are quietly defining the city’s cuisine.
NYTIMES – Anya von Bremzen

The 16 best restaurants in Istanbul
Whether you’re after a quiet bowl of kuru fasulye or a cosy, candlelit table with Bosphorus views, here’s where to eat in a city that simmers with flavour
CNTRAVELLER – Caroline Eden and Scott Campbell

9 of the best restaurants in Istanbul
Istanbul’s distinct and varied cuisine is undoubtedly a big part of the city’s appeal to international visitors. Step outside the historic centre and taste the best of
Turkey’s continent-straddling food capital in these restaurants.
NATIONALGEOGRAPHIC – Berkok Yüksel

İstanbul Mutfağının En Özel Yemekleri
İstanbul’un gastronomik hazinesi, adeta binlerce mücevherle dolu. Öyle ki, bazen bu zenginlik baş döndürücü olabilir: Nereden başlayacağımızı seçmekte
zorlanıyorsanız, İstanbul’un ikonik lezzetlerinden bahsettiğimiz ve onları nerelerde tadabileceğinize dair tavsiyeler verdiğimiz bu yazı tam sizin için…
GUIDE.MICHELIN

Award of Excellence Since 2025 Seraf Vadi Restaurant
WINESPECTATOR

Dolma at Seraf Vadi
Baked, boiled, or braised in olive oil, dolma (stuffed dishes) and sarma (filled leaves) flourish in Istanbul as something of an edible life force.
Savor several kinds at this pilgrimage-worthy restaurant in the northern district of Vadi. Chef Sinem Özler collects regional recipes from across
Turkey and refines them with stellar technique and ingredients. Case in point: her delicate sogan dolma—wood-fired onions stuffed with
currant-studded rice perfumed with allspice and cinnamon—an old Armenian Istanbul favorite. Or try her chard sarma from the Black Sea region:
greens folded around a comforting mixture of bulgur and ricotta-like lor cheese.
SAVEUR – Anya von Bremzen

Le chef donne stanno cambiando la cucina di Istanbul
Ecco le 14 donne che hanno dato nuova vita alla cucina turca. Sono determinate e colte, formatesi spesso fuori dal Paese, contribuiscono a far crescere sia il
mondo dell’enogastronomia che le coscienze di una terra a cavallo tra Europa e Asia
GAMBERO ROSSO – Elvan UYSAL

The 3 Most Exciting Places to Drink Wine in Istanbul
Turkey’s biggest city has some outstanding spots for oenophiles.
ROBBREPORT – Mike DeSimone and Jeff Jenssen

The creation of a Korea-Turkiye collaboration menu with the owner chef of Istanbul’s top Michelin restaurant, Chef!
INSTAGRAM – funstaurant_kbs

Kadın şefin benzersiz bakış açısı Türk yöresel mutfağına sınıf atlatıyor
Seraf Vadi Türkiye’nin dört bir yanından eski ve bilinmeyen yerel yemeklerin modern versiyonlarını araştıran ve sunan popüler bir restoran.
ELLE Gourmet Magazine

Sinem Özler Kırangeçen ist Küchenchefin des İstanbuler Restaurants Seraf Mahmutbey und tritt am ITB-Stand der Türkei auf.
Die Türkei startet auf der ITB am 5. März mit einigen Highlights. Was die Gäste erwartet.
FVW – Cüneyt Yılmaz

The 3 Most Exciting Places to Drink Wine in Istanbul
Turkey’s biggest city has some outstanding spots for oenophiles.
ROBBREPORT – Mike DeSimone and Jeff Jenssen

Keşke Michelin bu lokantayı anlayıp ona yıldız verse!
Türk mutfağı çok geniş bir yelpazeyi kapsıyor. İstanbul’da da bazı yöresel yemekleri başarıyla icra eden lokantalar var. Özellikle Güneydoğu Anadolu mutfağı
İstanbul’da temsil ediliyor. Ama Türk mutfağını yansıtan klas mekân sayısı çok az. İşte bu noktada Seraf Vadi devreye giriyor…
HÜRRİYET – Vedat Milor

Ertuğrul Özkök: Urla ve Bodrum’a Mıchelin geliyor; özel tahmin, kaç yıldız gelebilir?
Ertuğrul Özkök, “Küçük güzel şeyler dükkânı” başlığıyla ve “newsletter” olarak paylaştığı yazısında bugün, Michelin’in gizli müfettişlerinin Urla’ya girip
çalışmalarına başladıklarını yazdı. “Hatta en geç Eylül başında, en geç Ekim’de Urla’nın Michelin yıldızlı restoranlarının açıklanması bekleniyormuş” diyen
Özkök, gündeme getirdiği “Urla’da kaç restoran kaç Mıchelin alabilir?” sorusuna, “Benim tahminim Urla’da en az iki restoranın yıldız alacağı şeklinde. Bu üç de
olabilir. Ama asıl sürprizi küçük esnaf ve aile lokantalarında bekliyorum” diye yanıt verdi.
T24 – Ertuğrul Özkök

Seraf Vadi
İstanbul’da kaliteli malzemelerle, iyi bir ambiyansta düzgün klasik yemekler sunan yerler az. Bu boşluğu dolduran restoranlardan biri de Mahmutbey’de faaliyet
gösteren Seraf Lokantası. Geleneksel yemekleri hakkını vererek yapıp, düzgün bir ortamda sunan bu lokanta, içkisiz olmasıyla biliniyordu. Ancak Seraf Vadi, bu
eksikliği gidermiş durumda. Yani diğer Seraf’a göre fazlası var, eksiği yok. Ayrıca, bu ikinci lokanta, ilkinin kopyası değil; menü farklı. Her iki lokantanın başında
da şef olarak Sinem Hanım (Özler) bulunuyor. Ancak ekip bütün olarak ciddi anlamda profesyonel. Ayrıca, diğer şubede olduğu gibi, burada da yemeklerin çoğu
odun ateşiyle yanan taş fırında pişiyor.

GURMAN ATLAS – Vedat Milor

Neden sevdiğim lokantalara gidemiyorum?
Ülkeme gelince meyhane ve kebapçılara, Adana Ocakbaşı ve Balat Sahil Restoran hariç, gidemiyorum. Gidemiyorum çünkü yasa delinip kolektif biçimde sigara
içiliyor. Burnum kırılıyor, dumandan gözüm yaşarıyor, yemeğin kokusunu ve tadını alamıyorum. Bizde yasa var ama uygulanmıyor…
HÜRRİYET – Vedat Milor

Vadide bir vaha
6 yıl kadar önce Mahmutbey’de açılan Seraf üzerine yazdığım ilk yazımda, yemeklerinden dekorasyonuna, servisten sunumuna o kadar etkilenmiştim ki
“Mahmutbey’de bir vaha” başlığını kullanmıştım. Seraf bu süre içinde beni ve benim gibi müdavimlerini hiç hayal kırıklığına uğratmadı.
Her geçen yıl kalite-lezzet çıtasını artırdı.
HÜRRİYET – Müge Akgün

Kültür Bakanı, Berlin Turizm Fuarı’na hangi Türk şefi götürüyor?
Yemekleri son günlerin parlayan restoranı Seraf yapmıştı. Seraf’ın sahibi Doğan Yıldırım ve geçenlerde hakkında New York Times’da çok güzel bir yazı çıkan şefi
Sinem Özler de oradaydı. Tabii ki onun bana göre iki Michelin yıldızlık imza yemeği olan yoğurtlu içli köfte de vardı menüde. Bu arada Kültür ve Turizm Bakanı
Mehmet Ersoy’un önümüzdeki günlerde Berlin’de açılacak turizm fuarına, Türk yemeklerini tanıtmak için Sinem Özler’i de davet ettiğini öğrendim. Bence çok
yerinde bir karar.
T24 – Ertuğrul Özkök

Kıymanın bulgurla dansı
Kimi haşlaması kimi kızartmasıyla ünlü, kimi de yöreye göre değişen, kitel, oruk, ırok gibi çeşitler sunuyor. Yapım teknikleri farklılaşsa da bol harcı ve lezzetiyle
fark atan içliköfte adreslerini jürimize sorduk.
HÜRRİYET – Gizem Dinçbaş

Seraf Restoran’ın Kurucusu Doğan Yıldırım ve Şef Sinem Özler: Yabancı mutfakları taklit ederek gastronomi destinasyonu olamayız
Turist buraya suşi veya Japon mutfağı deneyimlemeye gelmez. Kebabı da şarapla eşleştiremiyorsunuz. Yemek şarapla eşleşince gastronomi oluyor. Bir de iyi
restoranda sigara içilmez, bizde çoğu yerde izin veriliyor. Seraf’ta kaliteyi oturtmak için ilk birkaç yılda 2 milyon dolar zarar ettik.
GAZETE OKSİJEN – Elif Ergu

Parlayan Yıldızıyla İstanbul’un Kadın Şefleri
New York Times yazarı Anya Von Bremzen’in “İstanbul’daki Kadın Şeflerin Yükselişi” başlıklı yazısı, her şeyden önce gururumu okşadı. 10 parmağında 10 marifet
kadın şefler, uzun yıllar hikmetinden sual olunmaz erkek egemen mutfakların tozunu attırıp adlarını dünya arenasına altın harflerle bir bir yazdırıyorlar. Dünyanın
en saygın gastronomi rehberleri de, yazarları da, onların başarısına kayıtsız kalamıyor.
SAATLOLOG – Nur Toprakoğlu

Koç’un aktivist CEO’sunun salı akşamı 20 patrona verdiği korkunç rakamlar
Geçen Salı akşamı İstanbul’un yükselen restoranı Seraf. Geniş ana salonu tamamen dolu. Bir masada eski Cumhurbaşkanı Abdullah Gül dostlarıyla yemek yiyor.
Yan tarafta panolarla ayrılmış bir bölümde ise uzun bir masa kurulmuş. Masanın uç tarafına bir ekran yerleştirilmiş. Genç fit bir erkek ayakta ekranın kenarında
konuşuyor. Uzun masada ise Türk iş dünyasının tanınmış simaları oturuyor.
10 HABER – Ertuğrul Özkök

Anadolu mutfağı ve Fine Dining: Seraf’ın hikayesi | Doğan Yıldırım, Sinem Özler ve Elif Ergu
Seraf, Anadolu’nun geleneksel mutfağını bugünün şehirli insanına, modern sunum ve hijyen anlayışıyla aktaran bir restoran. Kurucusu Doğan Yıldırım ve şef
Sinem Özler 2016’da bu yola çıkarken sadece lezzeti değil, kültürü, sağlıklı gıdayı, eski reçeteleri de merkeze aldı. Mahmutbey’de başladıkları yolculuklarını Vadi
İstanbul’da açtıkları yeni Seraf’la taçlandırdılar.
Oksijen TV – Elif Ergu

En kolay görünen bazen en zordur…
Ülkemiz mutfağı şarapla birleştiğinde çıta atlıyor ve evrensel ölçütlere göre gastronomik bir mutfak oluyor. Seraf Vadi bu eksiğimizi gidermiş. Asma yaprağından
sarma üst düzey. Yoğurtla birlikte domates sosu yakışmış. Bol yeşillik ve marulla pişen kuzu kapama ağır ateşte yavaş pişmiş, et güzel ve içi sulu. Ama favorim
gene kuzu kolla odun fırınında pişen Osmanlı mutfağından zirva. Kompleks ve dengeli…
HÜRRİYET – Vedat Milor

Giderek genişleyen bir gastronomi dünyası…
Gastronomi yemekle kültürün, mutfakla servisin, lezzetle zevkin, sanatla bilimin kesişme noktasını anlatan bir kavram. İlk kez eski Yunanda kullanıldığı, yemek
tariflerinin diyaloglarla anlatıldığı bir tür şiir kitabında geçtiği, mide ile gelenek kelimelerinin birleşmesinden üretildiği söyleniyor. Önemini tescil edense 1789
devrimi sonrası bir süre işsiz kalan ve yemeğe merak salan bir Fransız hukukçu, Brillat Savarin.
KARAR – Mensur Akgün

Özüne Sadık
Her daim kendisi kadar güler yüzlü ve çalışkan ekibi ile şık ama rahat, samimi ve sade bir ortamda harikalar yaratan Sinem Özler ile buluştuk ve kurucu ortağı
olduğu Seraf ile çıktığı mutfak yolculuğunu, geleneksel Anadolu yemeklerine olan tutkusunu, gastronomi felsefesini ve sosyal medyanın yeme-içme
sektöründeki rolünü konuştuk
KITCHENETTE – İpek Auf

Anne evi lezzetlerinin en şık ve zarif sunumu
Gün Ortası – Ahu Orakçıoğlu

Amaç önyargıları yıkmak
Anadolu’nun yöresel yemeklerini, özüne hiç dokunmadan, aynı lezzette fakat daha stilize sunumlarla bizlerle buluşturan Seraf, yeni şubesiyle artık Vadistanbul’da…
Şef Sinem Özler ve ekibinin gerek servis gerek içecek eşleşmeleriyle yükselen yeni tarzını en iyi yansıtan yemeklerden biriyse soğan dolması…
HÜRRİYET – Ebru Erke

SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK İÇSELLEŞTİRİLİYOR MU?
Bu hafta içinde katıldığım toplantılar ve buluşmalarda sürdürülebilirlik kavramının içinin gerçek anlamda doldurulmaya başladığını düşündürdü. Son dönemde
sürdürülebilirliği hem dünyanın hem ülkenin hem de kendi işlerinin geleceğine yatırım olarak görüp sorumlulukla aksiyon alan öncülerin sayısı artıyor…
HÜRRİYET – Müge Akgün

Genel müdür mutfağa girdi, Michelin ile çıktı
FİLM senaryosu olur mu… Bence olur. Yeme-içme tutkunu, petrol ve inşaat işiyle uğraşan sanayici Doğan Yıldırım 2016 yılında sessiz sedasız, İstanbul Mahmutbey’de
şık bir restoran açar. O tarihlerde kebapçıların, dönercilerin cirit attığı, fabrikaların, atölyelerin gecekonduların kol gezdiği bir semtte beyaz örtülü böyle
bir restoran görenleri hayli şaşırtır. Doğan Yıldırım, değişik bir patrondur. Mahmutbey’de de olsa restoranın her köşesinin kaliteli olması için çaba gösterir.
HÜRRİYET – Sefer Levent

İçkisiz mahalle restoranında almıştı, şimdi de Fine Dining’de
Gecenin başarı hikâyelerinden biri hiç kuşkusuz Seraf Restoran’dı.
Seraf, Mahmutbey’de içkisiz bir mahalle lokantası olarak geçen yıl Michelin tavsiye listesine girmeyi başarmıştı.
Seraf Mahmutbey geçen yılki ünvanını bu yıl da korudu.
Ama şimdi Seraf’ın Vadi İstanbul’da bir fine dining restoranı var.
T24 – Ertuğrul Özkök

Gastronominin öncü kahramanları
Her daim öğrenmek ve kendini geliştirmek mottosuyla, Türk gastronomisini uluslararası arenaya taşıyan ve emeğe, sabra, istihdama, toprağa, dolayısıyla
sürdürülebilirliğe ilham olan Türkiye’nin dört değerli şefinin hikayesine ortak oluyoruz
ALEM – Nazlı Sancaklı

Kendi şahsi subjektif “En iyi 10” listem
Profesyonel sebeplerden dolayı her hafta yazmak için yeni bir yer denemeye çalışıyorum. Bazen bir kerede mekanın ruhunu çözmek mümkün oluyor, bazense
birkaç ziyaret birden gerekiyor. İstanbul’da vaktim sınırlı olduğu için de yazmak için yemek dışında sevdiğim yerlere gitmeye pek fırsatım olmuyor. Bazen bir öğle
yemeğini ya da yemek turunun son gününü yazmak için değil de keyif için gideceğim yerlere ayırıyorum. Ne düşünürsem yazıyorum.
HABERTÜRK – Oray Eğin

İstanbul’un En İyi Şef Restoranları
Michelin yıldızlı restoranlarda yetişen şeflerin açtığı en iyi restoranlara göz atıyoruz. Şef sahiplerinin kimliği ekseninde şekillenen ve yemeğin sanata dönüştüğü,
İstanbul’un en iyi şef restoranları bir arada.
ALEM – Nazlı Sancaklı

Sinem Özler – Şeflerin Lezzet Rotaları
Restoranlarında sunduğu lezzetlerle deneyenlerin favorisi olmayı başaran; hikâyesiyle ilham veren Seraf‘ın şefi Sinem Özler‘in favori lezzet duraklarını
öğreniyoruz.
OGGUSTO – Kübra Haniç İnce

Seraf olayı
Eski Milliyet binasıyla eski Hürriyet binası arasında bir yer. Eskiden her gün gittiğim ama şimdi her gün nasıl gittiğime hayret ettiğim, gideceğim diye günler
öncesinden içimi endişe kaplayan bir yerde. Buralarda çalışırken İkitelli diye bilirdik bütün medya plazaların semtini, teknik olarak Mahmutbey’miş. 90’ların
sonundan beri evden çalışmayı benimsemiştim, ama arada illaki yolum bu berbat semtin birbirinden berbat plazalarına düşerdi. Yolumun düştüğü o günlerde
ise etrafta öğle saatlerinde kaçılabilecek Seraf diye bir yer yoktu. Belki de bu yüzden plaza medyasından hep nefret ettim.
HABERTÜRK – Oray Eğin

Reklamcılıktan mutfağa
Seraf restoranlarının kurucu ortağı ve şefi olarak tanıdığımız Sinem Özler, reklamcılık kariyerinden yeme-içme sektörüne geçişinin hikayesini paylaşıyor bizimle.
Çeşitli uluslararası ödüllerle başarısı taçlandırılmış olan Seraf’ın kuruluş felsefesini ve Anadolu mutfağının
özgün reçete ve teknikleriyle oluşturulan menüsünü de anlatıyor.
FASHION TRAVEL MAGAZINE – Leyla Melek

Șef Sinem Özler 1 Mayıs’ta Ida Blue Refika Restoran’da
Ida Blue’nun restoranı REFİKA, “Michelin Tavsiye Edilenler Listesi”ne girmiş SERAF Restoranı’nın Şefi Sinem Özler ile birlikte 1 Mayıs 2024 tarihinde benzersiz
bir gastronomi deneyimi sunuyor.
FOODINLIFE

Seraf’a kardeş geldi: Seraf Vadi
Kimileri şeflerle tanışmak, “ortam”lara dahil olmak ister. Kimileriyse sadece beğendikleri şeflerle, beğendikleri için konuşabilmek, onları farklı yapanın ne
olduğunu öğrenmek isterler. Ben Seraf Mahmutbey’e ilk gittiğimde arkadaşımın önerisiyle gitmiştim, Neşe ve ailesi düzenli olarak Gayrettepe’den kalkıp taaa
Mahmutbey’e gidiyorlardı. Ki, Mahmutbey’de o ayarda, o tarzda bir restoran açıldığı görülmüş şey değildi. Ne Boğaz manzarası vaadediyordu ne
“görme-görülme” mekanı olmayı, sadece çok iyi yemek ve iyi servis vaadediyor, bunu da sonuna kadar yerine getiriyordu.
DÜNYANIN BAHÇELERİ

Bir ısrar hikayesi: Sinem Özler’in yerel mutfak anlayışı
Pandemi sonrası gastronomi dünyasında tüketici davranışları yeniden tanımlanıyor. Uzun tadım menülerinin yerini hikayesi, üreticisi ve toprağı olan tabaklar
alıyor. Şef Sinem Özler, yerelliği bir trend değil, ekonomik ve kültürel sürdürülebilirliğin temeli olarak gören isimlerden biri. Biraraya geldiğimiz sohbette üretici
kaybına, yanlış tüketim alışkanlıklarına ve emeğin görünmezleşmesine dikkat çekiyor.
APOSTO – Reyhan Ülker

Klasik rotaların dışında
Son yıllarda, klasik yemek rotalarının dışına taşan İstanbul’da yeni gastronomi merkezleri dikkatleri çekiyor. Şehrin farklı noktalarında gelişen yerleşim alanları,
kendi özgün restoranlarını ve gastronomik kimliklerini oluşturuyor ve iyi yemek için herkes kendi lokasyonundaki adresleri keşfetme yoluna gidiyor. Bu haftaki
gastronomi rotamda Ataşehir’deki Sapa İstanbul, Göktürk’teki Lokanta Göktürk ve Vadi İstanbul’da Seraf Vadi var.
MİLLİYET – Zeynep Kakınç

Anadolu mutfağı denince Seraf – Mahmutbey
Mahmutbey’de eskiden İçdaş Demir Çelik Fabrikası’nın bir zamanlar dumanlarını ve tozlarını göğe saldığı yere oldukça yakın bir bölgede muhtemelen de
İçdaş’da üretilmiş (ama Biga’da) nervürlü demiri ile inşa edilmiş yeni, kocaman bir yapının, rezidans mı ticaret merkezi mi tam anlaşılmıyor dışardan bakınca,
belki ikisi de birden, uygarca düzenlenmiş araç parkına arabanızı bırakıp, içinden çekici, huzur veren bir sarı ışığın yayıldığı bir dükkana giriverdik, Seraf diye.
EKONOMİ MANŞET – Aziz Hatman

ITB Berlin Turizm Fuarı Kapılarını Ziyarete Açtı...
İstanbul’da farklı merkezlerde yer alan iki restoranıyla 2024 Michelin Rehberi’nin tavsiye bölümüne giren Şef Sinem Özler’in tadım deneyimi eşliğinde yemek
pişirme gösterisi yapılıyor.
TÜROB