HÜRRİYET — MÜGE AKGÜN — Londra’daki Darjeeling Express’in kurucusu Asma Khan, Seraf’ın arkasındaki isim Doğan Yıldırım ve Şef Sinem Özler’in davetiyle İstanbul’a geldi. İki şef birlikte mutfağa girip ortak bir sofra kurdu.
Yazı, buluşmanın asıl anlamını iki şefin yemeğe bakışındaki ortaklıkta buluyor: farklı coğrafyalarda doğup büyümüş olsalar da ikisi de yemeği lezzetin yanı sıra hafıza, dayanışma ve paylaşımın parçası olarak görüyor, ait oldukları toprakların mutfak geleneğini sürdürmeye çalışıyor. Bir başka ortak yanları da aşçılık eğitimi almamış olmaları: Asma Khan hukuk okuyup İngiliz anayasa hukuku üzerine doktora yapmış, Sinem Özler reklamcılık ve müşteri ilişkilerinden restoran yöneticiliğine geçmiş; mutfağa girişi Seraf’ta müdürlük yaptığı yıllarda başlamış.
26 Ağustos akşamı kurulan sofrada Asma Khan’ın domatesli raitası, balık köftesi ve chutney’si ile annesinin tavuk biryanisi, Sinem Özler’in imambayıldısı, lorlu pazı dolması, Seraf’a özel içli köftesi ve irmik helvası yer aldı.
Yemeğin ertesi sabahı DİMES Yönetim Kurulu ve TÜSİAD Başkanı Ozan Diren’in davetiyle Tokat’a geçildi. Emirseyit beldesindeki Erzak Kooperatifi’nde kadınların bölgeye özgü üç yapraklı asma yaprağıyla hazırladığı baklalı, erikli, mercimekli ve etli sarmalar tadıldı; ardından Kazova Çiftliği gezildi. Program, Olgunlaşma Enstitüsü ziyareti ve Tokat kebabıyla sürdü.
